うなぎ・お食事処 丸安

うなぎ・お食事処丸安

昭和十六年より

脊振山を望む自然豊かな地「吉野ヶ里」に、魚屋として創業。昭和四十四年からは日本料理・割烹店として皆様に愛され、現在は「うなぎ料理」を主としたお食事処を営んでおります。
お料理は“水”が重要です。当店は脊振山系・蛤水道を水源とする天然地下水を、“うなぎ”の打たせ水から、米炊き等、すべてに使用しています。この井戸水で締め、泥臭さを抜かれた「活鰻（かつまん）」は、三代に渡り継承された「蒸しなし地焼き」の手技で仕上げています。中でも「蒲焼き」は、独自の醤油から特製タレをくぐらせて焼いた自信作です。多彩なうなぎ料理を、緑あふれる吉野ヶ里にてご堪能ください。

当店のこだわり

うなぎ・お食事処丸安

蒸しなし地焼き
熟成のタレ
伝承の手技

うなぎ・お食事処丸安

お品書き

焼きたての美味しさを味わっていただくため、丸安ではご注文を受けてから一尾ずつ焼き上げています。
うなぎ料理、御膳、定食、一品料理、お飲み物、お持ち帰りまで、詳しいお品書きは専用ページにてご覧いただけます。

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日本のうなぎ文化を知る / Japanese Unagi Culture

うなぎ・お食事処丸安

丸安の“うなぎ” 味の理由

活鰻〈宮崎・鹿児島産〉

身が厚く、脂の乗った「宮崎産」「鹿児島産」の活鰻を、毎朝市場で厳選し、立て場で脊振山系の地下水を“打たせ水”として使い、締め、泥臭さを抜いて下準備をします。

家伝の熟成タレ

熟成タレ専用に、醤油を特注。先代から伝わる、甘すぎずバランスの良いレシピで、タレを作っています。腹開きにて頭をつけたまま長焼きにするため、“うなぎ”の旨味を一匹丸ごと余すことなく、タレに凝縮させます。旨味が凝縮された熟成のタレに、若いタレを注ぎ足しながら、代々使い続けています。

蒸しなし地焼き

手早く捌いた活鰻に蒸しを入れず、そのまま金串を打ち、焼き上げる「腹開き蒸しなし地焼き」。皮はカリッと香ばしく、身はフワッとしており、脂の旨味も十分に活きています。その香ばしさは格別で、多くのお客様にご好評いただいています。丸安では、焼きたての美味しさを存分に味わっていただくため、ご注文を受けてから焼き上げています。

うなぎ・お食事処丸安