活 鰻〈宮崎・鹿児島産〉Live eel from Miyazaki and Kagoshima활장어〈미야자키·가고시마산〉鲜活鳗鱼〈宫崎、鹿儿岛产〉鮮活鰻魚〈宮崎、鹿兒島產〉ปลาไหลเป็นจากมิยาซากิและคาโกชิมะAnguilles vivantes de Miyazaki et KagoshimaLebende Aale aus Miyazaki und Kagoshima
身が厚く、脂の乗った「宮崎産」「鹿児島産」の活鰻を、毎朝市場で厳選し、立て場で脊振山系の地下水を“打たせ水”として使い、締め、泥臭さを抜いて下準備をします。Every morning, we carefully select thick, well-fattened live eels from Miyazaki and Kagoshima at the market. In our holding tanks, we use flowing groundwater from the Sefuri mountains to condition the eels and remove muddy odours before preparation.매일 아침 시장에서 살이 두툼하고 지방이 오른 미야자키·가고시마산 활장어를 엄선합니다. 보관 수조에서는 세후리 산계의 지하수를 흘려 장어를 정돈하고 흙냄새를 빼는 밑준비를 합니다.每天早晨，我们在市场精选鱼肉厚实、脂肪丰润的宫崎和鹿儿岛产鲜活鳗鱼。在暂养池中，以脊振山系的地下水持续冲淋，让鳗鱼得到调理、去除泥土气味，做好烹调前的准备。每天早晨，我們在市場精選魚肉厚實、油脂豐潤的宮崎和鹿兒島產鮮活鰻魚。在暫養池中，以脊振山系的地下水持續沖淋，讓鰻魚得到調理、去除泥土氣味，做好烹調前的準備。ทุกเช้าเราเลือกปลาไหลเป็นจากมิยาซากิและคาโกชิมะที่มีเนื้อหนาและไขมันสมบูรณ์อย่างพิถีพิถันที่ตลาด ในบ่อพัก เราใช้น้ำบาดาลจากเทือกเขาเซฟุริไหลผ่านเพื่อปรับสภาพปลาไหลและขจัดกลิ่นโคลนก่อนเตรียมปรุงChaque matin au marché, nous sélectionnons soigneusement des anguilles vivantes de Miyazaki et Kagoshima, à la chair épaisse et riche. Dans nos bassins, nous les préparons sous un courant d’eau souterraine provenant des montagnes Sefuri, afin de les conditionner et d’éliminer les odeurs de vase avant la préparation.Jeden Morgen wählen wir auf dem Markt sorgfältig kräftige, gut genährte lebende Aale aus Miyazaki und Kagoshima aus. In unseren Hälterungsbecken verwenden wir fließendes Grundwasser aus dem Sefuri-Gebirge, um die Aale vor der Zubereitung zu konditionieren und erdige Gerüche zu entfernen.
家伝の熟成タレOur family’s matured sauce대대로 전해지는 숙성 소스家传熟成酱汁家傳熟成醬汁ซอสที่สืบทอดในครอบครัวNotre sauce maturée, transmise en familleUnsere überlieferte, gereifte Sauce
熟成タレ専用に、醤油を特注。先代から伝わる、甘すぎずバランスの良いレシピで、タレを作っています。腹開きにて頭をつけたまま長焼きにするため、“うなぎ”の旨味を一匹丸ごと余すことなく、タレに凝縮させます。旨味が凝縮された熟成のタレに、若いタレを注ぎ足しながら、代々使い続けています。We order soy sauce specially made for our matured sauce. The balanced recipe, handed down from the previous generation, is not overly sweet. We split the eel along the belly and grill it lengthwise with the head attached, concentrating the flavour of the whole eel in the sauce. This flavour-rich matured sauce has been passed down through generations, continually replenished with fresh sauce.숙성 소스에 사용할 간장을 특별 주문합니다. 선대에게서 이어받은, 지나치게 달지 않고 균형 잡힌 조리법으로 소스를 만듭니다. 장어의 배를 갈라 머리를 붙인 채 길게 굽기 때문에 한 마리 전체의 감칠맛이 소스에 응축됩니다. 이렇게 숙성된 소스에 새 소스를 보충하면서 대대로 이어 사용하고 있습니다.我们为熟成酱汁特别订制酱油，沿用上一代传下来的配方，甜度适中、口味均衡。鳗鱼从腹部剖开，保留头部整条长烤，使整条鳗鱼的鲜味融入酱汁。我们不断向这份凝聚鲜味的熟成酱汁中补充新酱汁，代代沿用。我們為熟成醬汁特別訂製醬油，沿用上一代傳下來的配方，甜度適中、口味均衡。鰻魚從腹部剖開，保留頭部整條長烤，使整條鰻魚的鮮味融入醬汁。我們不斷向這份凝聚鮮味的熟成醬汁中補充新醬汁，代代沿用。เราสั่งทำโชยุเป็นพิเศษสำหรับซอสที่บ่มรสชาติ ใช้สูตรสมดุลที่ไม่หวานเกินไปซึ่งสืบทอดจากรุ่นก่อน ปลาไหลผ่าทางท้องและย่างทั้งแนวยาวโดยคงส่วนหัวไว้ ทำให้รสอูมามิของปลาไหลทั้งตัวรวมอยู่ในซอส เราเติมซอสใหม่ลงในซอสเดิมที่เข้มข้นด้วยรสชาติและใช้สืบต่อกันมาหลายรุ่นNous commandons une sauce soja spécialement conçue pour notre sauce maturée. La recette héritée de la génération précédente est équilibrée, sans être trop sucrée. L’anguille est ouverte par le ventre et grillée dans sa longueur, tête conservée : les saveurs du poisson entier se concentrent ainsi dans la sauce. Cette sauce riche en umami est transmise de génération en génération et régulièrement complétée avec de la sauce fraîche.Für unsere gereifte Sauce lassen wir Sojasauce speziell anfertigen. Das von der vorherigen Generation überlieferte Rezept ist ausgewogen und nicht zu süß. Der Aal wird am Bauch geöffnet und mit dem Kopf der Länge nach gegrillt. So gelangt der Geschmack des ganzen Fisches in die Sauce. Diese umamireiche, gereifte Sauce wird seit Generationen weiterverwendet und laufend mit frischer Sauce ergänzt.
蒸しなし地焼きGrilled without steaming찌지 않고 바로 굽는 지야키不经蒸制，直接烤制不經蒸製，直接烤製ย่างโดยไม่ผ่านการนึ่งGriller sans cuisson préalable à la vapeurGrillen ohne vorheriges Dämpfen
手早く捌いた活鰻に蒸しを入れず、そのまま金串を打ち、焼き上げる「腹開き蒸しなし地焼き」。皮はカリッと香ばしく、身はフワッとしており、脂の旨味も十分に活きています。その香ばしさは格別で、多くのお客様にご好評いただいています。丸安では、焼きたての美味しさを存分に味わっていただくため、ご注文を受けてから焼き上げています。We quickly prepare the live eel, open it along the belly, place it on metal skewers and grill it without steaming first. The skin becomes crisp and fragrant, while the flesh stays soft and retains its rich flavour. Many guests appreciate its distinctive aroma. At Maruyasu, we grill after receiving your order so you can enjoy the eel freshly cooked.활장어를 신속히 손질해 배를 가르고, 찌지 않은 채 쇠꼬치에 꿰어 굽는 방식입니다. 껍질은 바삭하고 고소하며 살은 부드럽고 지방의 감칠맛도 살아 있습니다. 특유의 구운 향은 많은 손님께 좋은 평가를 받고 있습니다. 마루야스에서는 갓 구운 맛을 충분히 즐기실 수 있도록 주문을 받은 후 굽습니다.鲜活鳗鱼迅速处理后，从腹部剖开，直接穿上金属签烤制，不先蒸煮。鱼皮香脆，鱼肉松软，脂肪的鲜美也得以保留。独特的烤香受到许多客人的好评。丸安在接到订单后才开始烤制，让您充分享受刚烤好的美味。鮮活鰻魚迅速處理後，從腹部剖開，直接穿上金屬籤烤製，不先蒸煮。魚皮香脆，魚肉鬆軟，油脂的鮮美也得以保留。獨特的烤香受到許多客人的好評。丸安在接到訂單後才開始烤製，讓您充分享受剛烤好的美味。ปลาไหลเป็นได้รับการเตรียมอย่างรวดเร็ว ผ่าทางท้อง เสียบเหล็ก และย่างโดยไม่ผ่านการนึ่งก่อน หนังหอมกรอบ เนื้อนุ่มฟู และยังคงรสไขมันอย่างเต็มที่ กลิ่นหอมเฉพาะตัวได้รับคำชื่นชมจากลูกค้าจำนวนมาก มารุยาสุย่างหลังรับคำสั่งอาหารเพื่อให้ท่านได้เพลิดเพลินกับอาหารย่างใหม่อย่างเต็มที่L’anguille vivante est rapidement préparée, ouverte par le ventre, mise sur des brochettes métalliques puis grillée sans être cuite à la vapeur. La peau devient croustillante et parfumée, tandis que la chair reste moelleuse et conserve sa richesse. Ses arômes particuliers sont appréciés par de nombreux clients. Chez Maruyasu, nous grillons après votre commande pour vous servir l’anguille fraîchement préparée.Der lebende Aal wird zügig vorbereitet, am Bauch geöffnet, auf Metallspieße gesteckt und ohne vorheriges Dämpfen gegrillt. Die Haut wird knusprig und aromatisch, das Fleisch bleibt zart und behält seine Fülle. Das besondere Röstaroma wird von vielen Gästen geschätzt. Bei Maruyasu grillen wir erst nach Ihrer Bestellung, damit Sie den Aal frisch zubereitet genießen können.